भारत विविधताओं से भरा देश है, जहां हर राज्य की अपनी खास पहचान और स्वाद है। इसी तरह, भारत के हर क्षेत्र में इस्तेमाल होने वाले मसाले भी अलग-अलग होते हैं, जो उस क्षेत्र की संस्कृति, खान-पान और परंपराओं को दर्शाते हैं। आइए जानते हैं भारत के कुछ प्रमुख राज्यों के मसालों और उनकी खासियतों के बारे में: 1. कश्मीर – केसर और हींग कश्मीर का केसर दुनियाभर में मशहूर है। इसकी खुशबू और रंग बेहद खास होता है। इसके अलावा, कश्मीरी हींग भी बहुत सुगंधित और गुणवत्ता वाली मानी जाती है। 2. पंजाब – गरम मसाला और काली मिर्च पंजाबी व्यंजनों में गरम मसाले का विशेष महत्व है, जिसमें दालचीनी, काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग जैसे मसाले शामिल होते हैं। ये मसाले खाने को तीखा और मसालेदार बनाते हैं। 3. राजस्थान – लाल मिर्च और आमचूर राजस्थान की लाल मिर्च बहुत तीखी होती है, खासतौर पर जोधपुरी मिर्च। इसके अलावा सूखे आम से बना आमचूर पाउडर भी यहां के खाने का अहम हिस्सा है। 4. गुजरात – राई और हिंग गुजराती खाने में राई (सरसों के दाने) और हींग का बहुत उपयोग होता है। ये मसाले खाने को खुशबूदार और हल्का तीखा बनाते हैं। 5. महाराष्ट्र – गोदा मसाला और तिल महाराष्ट्र का गोदा मसाला मीठा और तीखा मसालों का मिश्रण होता है, जो खासतौर पर मराठी सब्जियों और दालों में डाला जाता है। तिल (सफेद और काला) भी यहां आम तौर पर उपयोग होता है। 6. केरल – काली मिर्च, जायफल और दालचीनी केरल मसालों की भूमि कहलाता है। यहां की काली मिर्च, जायफल और दालचीनी बेहद सुगंधित होती है और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध हैं। 7. पश्चिम बंगाल – पंचफोरन मसाला पंचफोरन एक अनोखा बंगाली मसाला है, जिसमें मेथी, सौंफ, जीरा, कलौंजी और सरसों के दाने मिलाए जाते हैं। यह खाने को एक अलग ही स्वाद देता है। 8. तमिलनाडु – करी पत्ते और सरसों के बीज दक्षिण भारतीय खाने में करी पत्ते और सरसों के बीज का प्रयोग बहुत सामान्य है। यह मसाले खाने को सुगंध और ताजगी प्रदान करते हैं।